단톡투어/피렌체 출발 파마산 치즈 & 모데나 발사믹 투어

피렌체에서 출발 하여 음식의 고장인 에밀리아 로마냐 주의 최고의 식재료인 파르미쟈노 레쟈노(파마산치즈)치즈 공방과  발사믹 공방을 방문하는 투어 일일 투어 입니다.(많은 세계 스타들과 기업 대표들이 다녀간 공방입니다)

 

PARMIGGIANO REGGIANO (파마산 치즈)

파르미쟈노 레쟈노 치즈는 파르마,레죠 에밀리아,모데나,볼로냐(레노강 경계), 만토바(포강경계) 지역에서 생산되는 치즈 입니다.

100그램당 수분이 31,4그램, 단백질이 32,4 그램, 지방이 29,7 그램 이외에 소금 젓산,칼슘,인,나트륨,칼륨,마그네슘,철분,아연,비타민A,비타민B1,비타민B2, 비타민B5,6,12, 비타민E,비타민K 대단한 식품 입니다.

 

ACETO BALSAMICO DI MODENA (모데나 발사믹 치즈)

모데나 발사믹 식초의 가장 중요한 키워드는  Mosto cotto (익힌 포도즙), Tradizionale (전통적인),Le botti(나무통들) 입니다.

 

-Mosto cotto:로마사람들고 익힌 포도즙을 의약품, 식재료로  사용한 자료가 있습니다.

 발사믹의 성분에 Mosto cotto가 가장 처음에 나온다면 일단 괜찮은 발사믹 식초라고 할 수 있습니다. 특별하게 Mosto cotto 100%는 아주 좋은 발사믹이라고 할 수 있습니다.

 

-Tradizionale(전통적인):Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP 로 나눌 수가 있습니다.

 

여기에서 TRADIZIONALE 는

-발사믹 조합의 테스트를 통과 해야 합니다.

-발사믹을 숙성한 나무통이 12년-25년이 되어야 합니다.

-100% 모스토 꼬또 여야 합니다.

-Giorgetto Giugiaro(Ferrari GG50 (2005) 디자인) 가 만든 100ml 병에 넣어서 판매합니다.

 

-Le botti (나무통들):= la batteria 라고 합니다. 

Il Castagno(밤나무),Il Ciliegio(체리나무),GINEPRO(향나무), GELSO(뽕나무), ROVERE(오크),ACACIA(아카시아) 등을 사용 합니다.

이 나무들에게서 아름답고 다양한 향을 가질 수 있는 것이지요.