[오마카세 스시] Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab (도쿄)

Shinjuku Gyoen 근처에서 합리적인 가격으로 즐기는 에도마에 스시. 대담한 기술과 희소한 재료가 어우러진 특별한 경험!

 

Sushi Lab은 셰프 Tahara Ryuichi가 새롭게 선보이는 하이엔드 스시 레스토랑으로, Shinjuku Gyoen 인근에 위치해 있습니다.
원래 Shibuya에서 시작된 이 레스토랑은 ‘혁신’과 ‘합리적인 가격’을 모토로, 전통 Ginza 스시 가격의 일부만으로도 뛰어난 퀄리티를 자랑합니다.

 

특히 이곳의 스시는 Tsumoto 기법을 활용해 더욱 깊은 풍미를 자아냅니다. 물의 압력을 이용해 어혈을 빼고, 숙성을 거쳐 맛을 끌어올리는 전통적이면서도 정교한 방식입니다. 대표 메뉴 중 하나인 nodoguro(흑구로돔) 니기리는 최장 40일간 숙성되어 일반적인 조리법으로는 느낄 수 없는 깊은 맛을 선사합니다.

 

26년 경력의 스시 장인 Tahara Ryuichi는 업계 인맥을 통해 희귀한 재료를 직접 공수해오며, 전통 식초 절임 대신 소금으로 마무리한 **saba(고등어)**를 연기로 채운 유리 케이스에 담아내는 등 감각적인 연출도 놓치지 않습니다.

 

Sushi Lab은 Shinjuku Gyoen National Garden 근처에 위치해 있으며, 품격 있는 분위기 속에서도 편안함을 느낄 수 있는 공간입니다.
정통성과 창의성을 모두 원하는 스시 애호가에게 딱 맞는 장소입니다.

 

특징적인 훈제 스시

※ 이미지는 참고용이며, 실제 상품과 다를 수 있습니다.